susDISH-Gastro ist ein leistungsfähiges Analysetool, um Nachhaltigkeitsleistungen der Gastronomie zu quantifizieren, zu optimieren und zu kommunizieren. 

Anwendungsbereiche: Großküchen, Restaurants, Caterer, Großhändler, Bündler

Vorteile von susDISH-Gastro auf einen Blick!

• 
  Individuelle Anpassung der Auswertung an vorliegendes Rezepturen-Management bzw. Warenwirtschaftssystem
• Spezifische Auswertung von vorgefertigten Lebensmitteln (Convenienceprodukte wie Grundsaucen, Gemüsemischungen, panierte TK-Produkte, Cordonbleu, etc.)

• Explizite Berücksichtigung von Zubereitungs- und Warmehalteverlusten

• Explizite Berücksichtigung des Energiemanagementsystems der Küche  (Tiefkühlung/Kühlung, Mise en Place, Zubereitung, Ausgabe, Abwasch/Reinigung)

• Spezifische Differenzierung zwischen Lebensmitteln aus konventioneller und ökologischer Landwirtschaft
• Die Umweltbilanzierung erfolgt auf Basis folgender Normen und Standards: ISO 14021, ISO 14040/44, ISO 14046, ISO 14067 sowie des Greenhouse-Gas-Protocols (Optional: Product Environmental Footprint (PEF))

• Teil der Umweltbilanzierung sind: Klima-Fußabdruck, Wasser-Fußabdruck, Flächen-Fußabdruck, Umwelt-Fußabdruck

• Gesundheitsbilanzierung: Berücksichtigung von 16 Einzelnährstoffen (Big7 + 9 weitere Mineralstoffe, Vitamine, Ballaststoffe)

• Optional: Berechnung des Nutri-Score (Lebensmittelampel)

• Optional: Auswertung weiterer gesundheitsrelevanter Nährstoffe (langkettige Omega-3-Fettsäuren, Vitamin D, Vitamin K, sekundäre Pflanzenstoffe, etc.), um das therapeutische Potential von Speisen zu bewerten (relevant bei älterer Belegschaft oder bei Patienten in Kliniken, Pflegeheimen) und Aggregation mittels nutriRECIPE-Index

In 3 einfachen Schritten zur fundierten Nachhaltigkeits- und Klimaanalyse Ihres Speisenangebots

1. Bereitstellung der zu bilanzierenden Rezepturen und dazugehörige Spezifikationen (entweder manuell oder per Datenschnittstelle (api))
2. a) Bilanzierung der Einzelartikel (Mono- & Polyprodukte), der kompletten Rezepturen und des gesamten Rezepturenpools durch uns (je nach Umfang innerhalb weniger Tage/Wochen) b) ggf. Optimierung: Ausarbeitung menü-spezifischer Optimierungsempfehlungen, um die Gesundheits- und Umweltleistungen der Speisen zu erhöhen
3. Import der Nachhaltigkeitskennzahlen in Ihr Warenwirtschaftssystem (entweder manuell oder per Datenschnittstelle (api))

Ihre Vorteile im Überblick

• Transparenz über die Gesundheits- und Umwelteffekte Ihres Speisenangebots
• Bessere Kundenansprache durch Auslobung gesundheitlicher und ökologischer Vorteile einzelner Speisen
• Wirtschaftliche Mehrerlöse durch Kosteneinsparungen im Wareneinkauf und durch eine stärkere Kundenbindung

Abfallanalyse mit Augenmaß

• Die Abfallanalyse erfolgt in Zusammenarbeit mit unserem renommierten Partner Green Guides
• Zum Einsatz kommt hierbei das praxiserprobte Abfall-Analyse-Tool
• In wenigen Schritten erhalten Sie Auskunft über anfallende Abfälle in den Bereichen Lager, Zubereitung, Überproduktion und Tellerrücklauf

In 5 Schritten effektives Food-Waste-Management

1. Prozessanalyse vor Ort: Ermittlung Status Quo
2. Erste Abfallmessung mittels Abfall-Analyse-Tool
3. Workshop & Erarbeitung individueller Maßnahmen
4. Umsetzung der Maßnahmen in Ihrem Betrieb
5. Zweite Abfallmessung mittels Abfall-Analyse-Tool

Haben Sie Interesse?

Dann kontaktieren Sie uns unter bilanzierung[at]nachhaltiger-landbau.de oder telefonisch. Gern lassen wir Ihnen ein Bilanzierungsbeispiel oder ein Angebot zukommen.